Financiers à la pistache
Une savoureuse recette de Phillipe Conticini
Ingrédients
- Pistaches concassées: 30g
- Poudre d’amandes: 115g
- Pâte de pistaches: 45g
- Sucre glace: 200g
- Farine: 70g
- Vanille: une gousse
- Blancs d’oeufs: 6
- Beurre demi sel: 105g
Instructions
- Préchauffer le four à 170º c
- Dans une casserole faire fondre le beurre à petit feu jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur noisette.
- Verser la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans le bol d’un robot, ajouter les pistaches concassées, puis les blancs d’oeufs un à un, en mélangeant doucement.
- Incorporer la pâte de pistaches, et l’intérieur de la gousse de vanille.
- Lorsque la préparation est homogène, ajouter le beurre noisette chaud et mélanger à nouveau.
- Verser la préparation dans un moule à financier en remplissant les alvéoles aux trois quarts.
- Cuire environ un quart d’heure, en surveillant la coloration.
- Les financiers doivent rester moelleux à cœur.
