Préchauffer le four à 175°
Dans le bol d'un robot mélanger les œufs, le miel, le sucre, les extrait d'amande et de vanille, l'eau de fleur d'oranger, et le sel.
Mélanger à vitesse moyenne pendant deux minutes afin que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes, puis ajouter lentement la farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Fariner les mains abondamment et partager la pâte en quatre portions.
La pâte reste molle et collante.
Façonner chaque portion de pâte en boudins de la grosseur d'un rouleau à pâtisserie d’ environ 10 cm.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Sortir la plaque du four et déposer les boudins sur une grille afin qu'il refroidissent 10 minutes.
Poser les boudins sur une planche afin de les découper en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur.
Ranger les tranches debout sur la plaque à pâtisserie.
Remettre au four à mi-hauteur et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les croquants soient bien dorés.
Sortir la plaque du four et faire refroidir les croquants sur une grille.
Lorsqu'ils sont froids, les ranger dans une boîte hermétique afin de les conserver sans problème.
Délicieux pour accompagner un café, un thé ou une compote de fruits.
