Lamala veut dire petit agneau pascal, c’est une spécialité alsacienne servie au petit déjeuner le jours de Pâques. Il permettait d’écouler le stock d’oeufs interdits à la consommation pendant le carême.
Préchauffer le four à 180°c. Tamiser la farine et la fécule de maïs ensemble. Zester le citron. Faire fondre le beurre presque noisette.
Séparer le jaune des blancs d’œufs. Monter en neige les blancs d’œufs. Incorporer, lorsqu’ils commencent à monter, le sucre semoule et le sucre vanillé, afin d’obtenir des blancs fermes lisses et brillants. Incorporer les jaunes d’œufs dans les blancs montés délicatement. Ajouter le mélange farine-fécule en pluie, toujours délicatement. Prélever un peu de ce mélange (un quart), pour le mélanger à part avec le beurre chaud et le zeste. Mélanger les deux masses délicatement.
Graisser généreusement le moule, puis le fariner. Fermer les deux parties du moule à "Lamala" avec le crochet. Verser la masse à biscuit dans le moule en commençant par la tete. Enfourner pendant 35 à 40 minutes environ.
À l'aide de la pointe d'un couteau, vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche. Au terme de la cuisson, attendre 5 minutes avant d'ouvrir et de démouler le Lamala. Démouler le lamala tiède, froid ce serait plus délicat. Avant de servir, saupoudrer généreusement le lamala de sucre glace.
