Préchauffer le four à 180°c.
Disposer la poudre d’amande dans un moule anti adhésif et la laisser torréfier 5 minutes afin qu’elle blondisse.
Dans le bol du robot à l’aide du fouet, mélanger la poudre d’amande refroidie et le sucre.
Ajouter les œufs l’un après l’autre tout en fouettant à grande vitesse, une minute entre chaque œuf.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées, mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Faire fondre le beurre, le fouetter avec une cuillère à soupe du mélange précédent puis le verser dans l’appareil en mélangeant délicatement.
Verser l’appareil dans un moule de 20x20 cm chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner pour une trentaine de minutes, le gâteau doit être cuit à cœur mais trop, il serait sec, la croûte doit être bien dorée.
Laisser refroidir et démouler le pain de Gênes Déguster avec une salade de fraise, une glace aux fruits ou une chantilly parfumée à la verveine... ou les trois .
