Panna cotta au foie gras et pommes caramelisées

Panna cotta au foie gras et pommes caramelisées

Temps de préparation 25 min
Type de plat Apéritif
Portions 12 verrines

Ingrédients
  

  • creme liquide: 60cl
  • agar agar: ½ càc
  • foie gras mi cuit: 100gr
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • quatre épices
  • pommes: 2
  • sucre semoule: 1càs

Instructions
 

  • Faire bouillir la crème, ajouter le foie gras en dés et le quatre épices, mélanger de façon à bien laisser fondre le foie gras.
  • Mixer la preparation et la passer à travers un chinois, ajouter l’agar agar, (on compte une càc rase d’agar agar par litre de liquide), mélanger et porter à nouveau à ébullition.
  • Laisser refroidir un peu le mélange, rectifier l’assaisonnement et répartir le mélange dans des verrines, laisser prendre au froid au moins deux heures.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes, les détailler en petits cubes.
  • Dans une poêle faire chauffer une grosse càs d’huile d’olive, ajouter les dés de pomme et le sucre semoule laisser caraméliser l’ensemble.
  • Laisser refroidir les pommes, puis les répartir dans les verrines.

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