Rillettes de lapin et oignons caramélisés

Rillettes de lapin et oignons caramélisés

Temps de préparation 40 min
Type de plat Apéritif

Ingrédients
  

  • Pour une terrine
  • Cuisse arrière de lapin: 2
  • Oignons jaunes: 3
  • Carotte: 1
  • Branche de romarin: 2
  • Cassonade: 70gr
  • Beurre: 50gr
  • Huile d’olive: 2càs
  • Cubes de bouillon de volaille: 2
  • Sel poivre

Instructions
 

  • Éplucher, émincer un oignon, éplucher et couper la carotte en morceaux.
  • Saisir les morceaux de lapin et l’oignon dans une cocotte dans l’huile d’olive.
  • Poivrer, couvrir largement d’eau froide les morceaux de lapin, ajouter les cubes de bouillon de volaille,la carotte,et le romarin.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter deux heures sur feu moyen, la chair doit se détacher complètement de l’os.
  • Éplucher, émincer finement les deux oignons restant et les faire fondre      20 minutes dans le beurre, puis ajouter la cassonade et prolonger la cuisson afin que les oignons soient tout à fait fondants, confits et légèrement caramélisés.
  • Égoutter les morceaux de lapin, détacher la chair et l ‘effilocher entre les doigts.
  • Mélanger le lapin, un peu de jus de cuisson filtré, et les oignons.      A l’aide d’une fourchette, mélanger intimement la préparation, vérifier l’assaisonnement.                                                                                    Placer les rillettes dans une terrine en tassant bien, puis couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo au moins 6 heures.

Notes

Déguster avec un bon pain de campagne légèrement grillé.

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