Terrine de volaille aux abricots secs

Terrine de volaille aux abricots secs

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h 10 min
Temps de marinade 1 d
Type de plat Entrée
Portions 1 litres

Ingrédients
  

  • Foies de volaille: 330 gr
  • Blanc de volaille: 170 gr
  • Echine de porc: 250 gr
  • Poitrine de porc: 250gr
  • Abricots secs: 35 gr
  • Crème liquide: 15cl
  • Armagnac: 4 cl
  • Sel: 12 gr
  • Poivre du moulin: 5 gr
  • Piment d’espelette: 1gr

Instructions
 

  • Faire mariner les viandes detaillées en cubes avec le sel, le poivre, le piment et l’armagnac entre 3 à 24 heures au réfrigérateur.
  • Passer les viandes au hachoir dans l’ordre suivant, foie, blanc, échine et poitrine.
  • Passer également les abricots au hachoir, en les intercalant entre deux viandes.
  • Mélanger le hachis et la crème.
  • Transvaser dans une terrine d’1,2 litre.
  • Faire cuire au bain marie au four préchauffé à 200°c, 35 minutes à couvert, 35 minutes à découvert.
  • Déguster avec un bon pain de campagne à la mie génereuse et quelque cornichons.

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