Mélanger 150 gr de ricotta avec deux càs d'huile d'olive, ajouter les olives denoyautées et coupées en petits morceaux, puis le basilic ciselé, saler et poivrer.
Etaler ce mélange sur chaque tranche de bresaola et former un petit rouleau, déposer chaque rouleau sur un plat et arroser d'un peu d'huile d'olive et éventuellement de citron.
Placer au frais, rajouter éventuellement au dernier moment des copeaux de parmesan.
Veritable incontournable dans les brasseries et les bistrots parisiens, le croque monsieur dans sa version "sauce Mornay", qui n'est autre qu'une béchamel au fromage, est un classique bien réconfortant.
