Veritable incontournable dans les brasseries et les bistrots parisiens, le croque monsieur dans sa version "sauce Mornay", qui n'est autre qu'une béchamel au fromage, est un classique bien réconfortant.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand il est bien mousseux, ajouter la farine hors du feu. Fouetter vigoureusement. Une fois le mélange homogène, faire cuire 2 ou 3 minutes sur feu moyen. Ajouter le lait et faire cuire sur feu doux en fouettant pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jaune d'œuf puis150 g de fromage, fouetter de nouveau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Assaisonner de sel et de poivre et de muscade. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220°c. Toaster les tranches de pain de mie.
Sur une tranche de pain de mie toastée, tartiner de sauce Mornay, puis ajouter 1 tranche de jambon. Recouvrir d'une tranche de pain de mie puis de sauce mornay, finir avec un peu de fromage râpé restant. Mettre le croque-monsieur sur une plaque au four pendant 5 minutes. Sortir du four quand le dessus est bien gratiné.
