Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir une échalotte émincée, puis ajouter une pomme de terre détaillée en cubes et faire dorer quelques minutes puis ajouter l'eau, saler, poivrer, et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Ajouter les deux bottes de cresson préalablement rincées et débarassées des plus grosses tiges, laisser réduire quelques minutes.
À l'aide du mixeur plogeant ou dans un blender, mixer les légumes en ajoutant le liquide peu à peu, ajouter la crème et du bouillon jusqu'à la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement et déguster.
Le fait d'ajouter le cresson une fois les pommes de terre cuites, permet de reduire le temps de cuisson du cresson, qui ne necessite pas d'être long, et ainsi de garder une belle couleur verte au velouté.
Veritable incontournable dans les brasseries et les bistrots parisiens, le croque monsieur dans sa version "sauce Mornay", qui n'est autre qu'une béchamel au fromage, est un classique bien réconfortant.
