Faire bouillir la crème, ajouter le foie gras en dés et le quatre épices, mélanger de façon à bien laisser fondre le foie gras.
Mixer la preparation et la passer à travers un chinois, ajouter l’agar agar, (on compte une càc rase d’agar agar par litre de liquide), mélanger et porter à nouveau à ébullition.
Laisser refroidir un peu le mélange, rectifier l’assaisonnement et répartir le mélange dans des verrines, laisser prendre au froid au moins deux heures.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les détailler en petits cubes.
Dans une poêle faire chauffer une grosse càs d’huile d’olive, ajouter les dés de pomme et le sucre semoule laisser caraméliser l’ensemble.
Laisser refroidir les pommes, puis les répartir dans les verrines.
Veritable incontournable dans les brasseries et les bistrots parisiens, le croque monsieur dans sa version "sauce Mornay", qui n'est autre qu'une béchamel au fromage, est un classique bien réconfortant.
