A la poele, faire torréfier les pignons et reserver.
A l'aide d'un robot mixer les tomates confites et les répartir dans des verrines.
Verser l'agar agar dans le lait mélangé à la crème, ajouter le parmesan, mélanger à l'aide d'un fouet, et porter à ébullition ce mélange 2/3 minutes. Poivrer et verser la préparation dans les verrines. réserver au frais au moins deux heures.
Décorer d'une fine rondelle de tomate, de roquette et de pignons, accompagner de gressins
Veritable incontournable dans les brasseries et les bistrots parisiens, le croque monsieur dans sa version "sauce Mornay", qui n'est autre qu'une béchamel au fromage, est un classique bien réconfortant.
