Une bonne salade cæsar c'est avant tout l'assaisonnement, puis le choix des produits qui ne supporte pas la médiocrité!
Mettre les blancs dans une casserole avec le sel et 1 l d'eau.
Porter à ébullition. Baisser immédiatement le feu et laisser frémir 10 minutes. Couvrir et laissez reposer 15 minutes. Égoutter les blancs de poulets et les réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°/position gril.
Préparer la sauce cæsar.
Émincer les anchois et l'ail, les mélanger dans un bol avec les jaunes d'œuf, la mayonnaise et la moitié du parmesan.
Ajouter l'huile petit à petit en remuant, puis le jus de citron le sel et le poivre sans cesser de mélanger. Réserver.
Préparer les croutons.
Couper le pain en des de 1 cm, faire fondre le beurre et l'huile d'olive ajouter l'ail émincé et le sel, les dés de pain et mélanger soigneusement.
Sur une plaque, étaler les croûtons et enfourner pour sept minutes en remuant deux fois les croûtons.
Dresser la salade.
Couper les blancs de poulet en lamelles fines. Laver et essorer la salade.
Dans un grand saladier ou dans des assiettes individuelles déposer la salade, ajouter les croûtons, le poulet, la sauce cæsar, et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit répartie de façon homogène.
Parsemer du reste de parmesan râpé.
Deguster.
Veritable incontournable dans les brasseries et les bistrots parisiens, le croque monsieur dans sa version "sauce Mornay", qui n'est autre qu'une béchamel au fromage, est un classique bien réconfortant.
