Peler et couper les patates douces en morceaux, peler et émincer finement l’échalote, puis faire revenir le tout dans une grande casserole avec deux càs d’huile d’olive trois à quatre minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et laisser frémir 15 à 20 minutes.
Lorsque les patates sont cuites, les mixer avec le bouillon puis ajouter le lait de coco.
Goûter, et rectifier l’assaisonnement.
Pour une version plus raffinée ajouter dans chaque soupe une crevette cuite préalablement marinée dans un mélange de citron vert huile d’olive, gingembre moulu, piment en poudre et ail.
