Faire revenir avec la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole, l’oignon eminçé, les carottes en rondelles.
Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter l’ail et le thym et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas colorés.
Ajouter les champignons épluchés et émincés et le reste d’huile, faire cuire à feu doux 10 min puis ajouter le bouillon et faire cuire 20 min.
Ôter le thym et mixer les légumes en ajoutant le liquide de cuisson jusqu’à la consistance désirée.
Réserver au chaud.
Faire dorer le sumac dans l’huile d’olive dans une petite poêle, puis ajouter les pignons et laisser colorer.
Servir la soupe dans des assiettes creuses, parsemer de pignons au sumac et arroser d’un trait d’huile d’olive.
Pour une version chic, ne pas hésiter à ajouter quelques cèpes frais ou réhydratés.
