Spaghetti aux courgettes et pignons comme une carbonara

Laver et détailler en lamelles vos deux courgettes.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Déposer ces lamelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, badigeonner chaque lamelle d’huile d’olive, saler, poivrer,parsemer d’origan ou de thym et enfourner pour 10/15 minutes. Lorsque les lamelles sont bien dorées, les débarrasser sur un plat.

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée.

Pendant ce temps, faire torréfier à sec dans une petite poêle les pignons, réserver.

Mettre les spaghetti dans l’eau bouillante et les faire cuire al dente.

Placer les jaunes d’œufs dans le plat de service, ajouter le parmesan, mélanger en fouettant vivement. Lorsque les pâtes sont cuites, avant de les égoutter, prélever une petite louche d’eau de cuisson et la verser sur les jaunes en fouettant.

Égoutter les pates, et les verser sur le mélange œuf/parmesan, saler, poivrer généreusement, mélanger intimement, ajouter les lamelles de courgettes puis les pignons.

Déguster aussitôt.