Monter la crème en chantilly avec une pincée de sel et le gingembre en poudre. Réserver. (Vous pouvez ajouter le gingembre petit à petit pour que ce soit à votre goût, il ne faut toutefois pas trop en mettre pour que le gingembre ne surpasse pas le goût de la soupe elle-même…)
Dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la courge épluchée, épépinée et coupée en morceaux. Laisser revenir 5 min, couvrir d’eau et amener à ébullition puis laisser cuire à couvert 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, torrefier les noisettes dans un four préchauffé à 180 degrés, une fois refroidies, les debarrasser de leurs peau brune puis les concasser grossièrement.
Au terme de la cuisson, mixer longtemps la courge en ajoutant le liquide progressivement pour obtenir un velouté épais. Saler.
Répartir le velouté dans des coupelles ou de grands verres, surmonter de chantilly et parsemer de noisettes.
