Laver, sécher, et couper les aubergines en petits dés
Éplucher, dégermer, écraser les gousses d’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les dés d’aubergines.
Faire colorer les aubergines en remuant ai acheté l’aille. Ajoutez l’ail.
Salé poivrer.
Pendant ce temps, laver et couper les tomates en petits dés.
Les ajouter dans la cocotte aux aubergines ainsi que les épices.
Mélanger et couvrir d’eau à hauteur, ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant deux heures environ, en remuant de temps en temps afin que le fond n’attache pas.
Ôter le couvercle, puis laisser réduire environ 30 minutes, ajoutez les olives.
Servir tiède ou froid.
