Éplucher l’oignon, le couper en quatre.
Laver et ciseler les herbes.
Mixer la viande d’agneau avec l’oignon et les herbes.
Ajouter les épices saler, poivrer.
A l’aide des mains humides réaliser de petites boulettes que l’on roule dans la chapelure afin de bien les enrober. Réserver au frais.
Mélanger le yaourt, le chèvre, le zeste du demi citron et une cuillère à café de son jus, saler et poivrer.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et déposer les boulettes afin de les dorer sur toutes les faces, couvrir, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.
Servir accompagné de la sauce au chèvre et d’un légume de printemps.
