Pour une plaque de 40x50
Dissoudre dans un grand bol, la levure et l’eau à température ambiante. Ajouter la farine afin d’ obtenir une préparation homogène sans grumeaux. Filmer et réserver deux heures, cinq heures ou huit heures, selon la quantité de levure utilisée.
Quand le poolish est prêt, le verser dans le bol du robot, ajouter le reste de farine, le sucre et la moitié de l’eau. Petrir au crochet jusqu’à ce que la pâte prenne forme.
Dissoudre le sel dans le reste d’eau ajoutez l’huile d’olive et hydrater doucement la pâte avec ce mélange. Pétrir au crochet 8 à 10 minutes, la pâte devient homogène et élastique.
Mettre la pâte dans un récipient huilé, couvrir d’un film et laisser pousser environ deux heures. La pâte doit doubler de volume.
Après ce temps de pousse, étaler la pâte doucement sur une plaque huilée à l’aide de vos doigts jusqu’à ce que la pâte recouvre votre plaque
Autrefois cuite sous la braise pour lui apporter son croustillant, elle était à l'origine un pain de trempage pour déguster soupes, vinaigre ou huile d'olive.
La chapelure panko, c'est l'ingrédient magique de la cuisine japonaise : une chapelure aérienne et délicieusement croustillante. L'oeuf nitagamo est un oeuf mollet mariné 24h dans une marinade à base de sauce soja et utilisé dans les ramen.
Couvrir et laisser pousser dans un endroit tiède encore 1 h à 1h30.
Préchauffez le four à 225 °C.
Mélanger l’eau et l’huile jusqu’à obtenir une émulsion.
À l’aide des doigts graissés, presser la focaccia afin de créer des trous. Cette étape donne cette coloration spécifique, non uniforme, à la cuisson.
Saupoudrer la surface de la focaccia avec l’emulsion d’eau et huile d’olive.
Parsemer ensuite de fleur de sel et de thym ou d’origan
Enfourner à 225 °C (chaleur statique), ou 200 °C (chaleur tournante), pour 25 minutes environ en surveillant la coloration.