Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Oter les oeufs de leur poche.
A l'aide du fouet, melanger les oeufs et la mie de pain bien essorée.
Ajouter en fouettant l'huile d'olive et le jus de un citron et demi.
Gouter, rectifier l'assaisonnement et rajouter si necessaire le jus du deuxième citron.
Réserver au frais.
Servir avec des toasts de pain grillés ou des blinis.
Autrefois cuite sous la braise pour lui apporter son croustillant, elle était à l'origine un pain de trempage pour déguster soupes, vinaigre ou huile d'olive.
La chapelure panko, c'est l'ingrédient magique de la cuisine japonaise : une chapelure aérienne et délicieusement croustillante. L'oeuf nitagamo est un oeuf mollet mariné 24h dans une marinade à base de sauce soja et utilisé dans les ramen.