Verser dans une casserole large le sucre et 10 cl d’eau.
Faites chauffer a feu vif en verifiant a l’aide d’un thermometre de facon a atteindre 115•c.
Pendant ce temps fendre les gousses de vanille en deux et prelever les graines.
Lorsque le sirop atteind les 115•c , retirer du feu et verser les noisettes, enrober celles ci de sucre. Le sucre blanchit et cristallise autour des noisettes. Remettre la casserole sur feu moyen et melanger jusqu’a ce que le sucre fonde et commence a carameliser. Lorque les noisettes commencent a brunir ajouter les graines de vanille, melanger bien et arreter le feu. Verser le beurre en parcelles puis ajouter la fleur de sel.
Melanger et remuer encore jusqu’a ce que le caramel enrobe bien toutes les noisettes.
Repartir les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurise, en prenant soin de separer les noisettes les unes de autres a l’aide de 2 cuilleres, de facon a ce qu’elles ne s’aglommerent pas. Laisser refroidir. Pour deguster avec le cafe, decorer un dessert….
Les noisettes se conservent tres bien dans une boite hermetique.
