Préchauffer le four à 180°c
Dans un grand bol, mélanger les carottes rapées et l'huile. Ajouter les oeufs battus, la vanille et mélanger. Ajouter la farine, la cassonnade, la cannelle, le gingembre fraichement rapé, le sel, le bicarbonate, et enfin, les noix et les raisins secs. Mélanger sans insister.
Verser l'appareil dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 45 minutes. verifier la cuisson avec la lame d'un couteau ou une petite pique en bois. Attendre un peu avant de démouler.
Rajouter selon ses gouts un glaçage realisé avec du mascarpone parfumé de vanille ou de miel...
Ideal au petit dejeuner!
