Préchauffer le four à 180°c.
Battre 75gr de sucre avec le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le zeste de citron, puis les jaunes d’oeuf, un par un en incorporant chaque oeuf avant d’ajouter le suivant, puis ajouter délicatement la farine, la levure, le sel, la cannelle et la poudre d’amande.
Monter les blancs en neige, ajouter 25 gr de sucre en continuant de battre, puis verser à nouveau 25 gr de sucre et continuer de battre délicatement. Incorporer les blancs au mélange précédent en soulevant la masse délicatement.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourner 30 à 40 minutes.
Lorsqu’il est cuit, la lame d’un couteau ressort propre et sèche.
Laisser refroidir un peu le gateau et le démouler sur une grille.
