Pour décorer ou pâtisser ou tout simplement grignoter
Torréfier les noisettes au four à 180°c une dizaine de minutes. Laisser refroidir un peu, puis retirer la peau en les frottant entre les paumes.
Placer le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à atteindre une température de 118°C.
Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule blanche : c'est le sucre qui cristallise sur les noisettes. Replacer sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Ajouter alors le beurre et le sel.
Verser sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
Socker dans un bocal en verre hermetique jusqu'à utilisation.
