Mettre le vin dans une grande casserole. Ajouter le safran, la vanille fendue en deux et la cardamome. Porter à ébullition sur feu doux.
Peler les poires entières,les citronner largement et les plonger dans le sirop. Dès la reprise de l'ébullition, laisser mijoter 30 mn.
Laisser refroidir les poires dans leur sirop, puis réserver au réfrigérateur. Les poires sont encore meilleures après quelques heures au réfrigérateur.
