La texture de ces biscuits est incomparable. Une fine pellicule de sucre glace donne une touche sucrée à ce shortbread finalement très acidulé!
Mélanger dans un bol la farine la maïzena et le sel.
À l’aide d’un robot battre le sucre et le beurre afin d’obtenir un mélange pale et crémeux, ajouter le jus de citron, le zeste, et l’extrait d’amande, continuer à battre afin d’obtenir un mélange homogène.
Ajouter le mélange de farine/maïzena et battre à vitesse lente afin d’obtenir une pâte à la consistance de pâte sablée.
Diviser le pâton en deux parts égales puis rouler chacun d’eux de façon à obtenir 2 rouleaux de même diamètre,
enrouler chaque pâton de film alimentaire et placer au frais au moins deux heures.
Préchauffez le four à 180°.
Sortir les pâtons du frigo puis découper chacun en tranches d’environ 1 cm.
Placer chaque biscuit sur la plaque du four, et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Surveiller la coloration qui ne doit pas être excessive.
Sortir les biscuits du four, laisser refroidir trois minutes puis rouler chaque shortbread dans du sucre glace.
Laisser refroidir complètement sur une grille et conserver dans une boîte métallique si nécessaire .
