Mettre la farine dans le bol d’un robot avec le beurre froid coupé en dés et les amandes en poudre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit sableux, puis ajouter l’œuf et mélanger à nouveau à vitesse modérée jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Mettre la pâte au frais une heure.
Peler les poires, retirer le cœur, coupez-les en lamelles sur toute la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. Citronner les lamelles pour éviter qu'elles ne noircissent.
Allumer le four sur th. 6/180°. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, piquer la pâte de coups de fourchette.
Répartir les lamelles de poire sur la pâte, saupoudrer de sucre, de romarin, ajouter quelques noisettes de beurre et faire cuire 40 mn environ.
Au moment de servir rajouter des framboises fraiches et un voile de sucre glace, déguster.
