Tamiser la farine puis ajouter le beurre en parcelles et le sel. Mélanger à l'aide des doigts ou de la feuille du robot jusqu'à obtenir un mélange sablé.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'eau et le sucre. Pétrir tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Ecraser avec la paume de la main pour l'amalgamer, on dit fraiser la pâte. Former une boule, que l'on aplatit légèrement et mettre au frais pour minimum 2 heures.
Nettoyer les branches de rhubarbe, couper les extrémités. Eplucher les branches et les couper en tronçons de 3-4 cm.
Couper les fraises en quartiers.
Mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre, la Maïzena et le jus de citron. Laisser macérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte. Saupoudrer de poudre d'amandes en laissant un bord de 4 cm.
Disposer les quartiers de fraises et les tronçons de rhubarbe sur la pâte puis rabattre le bord sur les fruits.
Battre le jaune d'oeuf, badigeonner le bord de la tarte à l'aide d'un pinceau et le parsemer de sucre roux.
Enfourner la tarte sur une plaque de cuisson pour 30 minutes.
Laisser complètement refroidir Décorer de quelques feuilles de menthe et de fraises fraiches. Déguster
