Faire mariner les viandes detaillées en cubes avec le sel, le poivre, le piment et l’armagnac entre 3 à 24 heures au réfrigérateur.
Passer les viandes au hachoir dans l’ordre suivant, foie, blanc, échine et poitrine.
Passer également les abricots au hachoir, en les intercalant entre deux viandes.
Mélanger le hachis et la crème.
Transvaser dans une terrine d’1,2 litre.
Faire cuire au bain marie au four préchauffé à 200°c, 35 minutes à couvert, 35 minutes à découvert.
Déguster avec un bon pain de campagne à la mie génereuse et quelque cornichons.
Veritable incontournable dans les brasseries et les bistrots parisiens, le croque monsieur dans sa version "sauce Mornay", qui n'est autre qu'une béchamel au fromage, est un classique bien réconfortant.
