Réaliser un caramel dans une casserole propre et sèche, en portant le mélange sucre, glucose,vinaigre et eau doucement à ébullition, jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Piquer chaque tomate d’une pique en bois que l’on trempe dans le caramel comme une sucette, puis aussitôt dans les graines de sésame parsemées sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser durcir quelques minutes.
On peut varier les plaisirs et utiliser du pavot de la nigelle ou des brins de romarin haché pour enrober ces tomates.
Ne pas conserver au frigo mais dans un endroit frais et SEC au risque de voir le caramel se liquefier.
Veritable incontournable dans les brasseries et les bistrots parisiens, le croque monsieur dans sa version "sauce Mornay", qui n'est autre qu'une béchamel au fromage, est un classique bien réconfortant.
