Une entrée chic et choc, couleur et saveur de la betterave, douceur, onctuosité et blancheur de la chantilly.
Faire cuire les betteraves, les laisser refroidir puis les éplucher.
Mettre les betteraves, le yaourt, l'huile d'olive dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fluide, rectifier l'assaisonnement.
Verser le velouté dans des verres bas et les placer au frais
Mélanger la crème fleurette et la poudre de combava ou de gingembre et monter la crème fleurette en chantilly.
Au moment de servir déposer une quenelle de chantilly sur chaque velouté.
Veritable incontournable dans les brasseries et les bistrots parisiens, le croque monsieur dans sa version "sauce Mornay", qui n'est autre qu'une béchamel au fromage, est un classique bien réconfortant.
