Bœuf à la thaï
Idéal pour agrémenter une salade de nouilles chinoises!
Grâce à une marinade aromatique réalisée la veille, la viande acquiert un parfum et une consistance parfaite.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- Bœuf à fondue: 500gr
- Feuilles de combava: 3
- Huile de sésame: 2cas
- Sauce soja: 10 càs
- Mirin ou vinaigre de riz: 2 càs
- Citronnelle: 1 tige
- Gingembre : 3cm
- Coriandre: 1 petite botte
- Citrons verts: 2
Instructions
- Ciseler la citronnelle et la botte de coriandre, réserver.
- Découper le gingembre en lamelle de 2 mm.
- Dans un récipient mélanger la citronnelle, le gingembre, les ¾ de la coriandre, les feuilles de combava, le jus de citron, le mirin, l’huile de sésame.
- Déposer le morceau de bœuf entier dans le récipient, le retourner plusieurs fois afin de l’enrober de marinade et laisser reposer 12 h en retournant régulièrement la viande.
- Sortir la viande du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson.
- Faire chauffer très fortement une poêle avec un peu d’huile, déposer le bœuf et saisir 4 minutes sur chaque face.
- Selon ses goûts et si l’on désire une viande plus cuite, on peut prolonger la cuisson à la poêle ou bien terminer la cuisson dans un four à 180°c 12 à 15 minutes.
- Laisser refroidir la viande avant de la découper en fines lamelles.
- Filtrer la marinade, la faire réduire sur feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.
- Dresser la viande dans un plat, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre.
- Servir avec la marinade réduite.
Notes
Les feuilles de combava, qui est un petit agrume vert à la peau frippée, peuvent être ajoutées entières dans les sauces, l’eau de cuisson du riz ou dans l’eau du panier vapeur. Il sera alors nécessaire de les froisser et de les déchirer pour qu’elles révèlent tout leur arôme. On peut également les utiliser ciselées pour entrer dans la composition de plats, farces, sauces, ou marinades
