Découper les aubergines en lamelles de 1/2 cm, les saupoudrer de gros sel, patienter 1/2 heure, puis les éponger avec du papier absorbant.
Faire revenir dans une casserolle l'oignon émincé, lorsqu'il est doré, ajouter la gousse d'ail écrasée, puis le coulis de tomates, une pincée d'origan et quelques feuilles de basilic . Laisser mijoter 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°c. Etaler les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les lamelles d'aubergines d'huile d'olive sur chaque face, enfourner 10 minutes puis retouner les lamelles pour 10 autres minutes.
Dans un plat à gratin huilé, monter les couches d'aubergines en alternant, coulis, aubergines, mozzarella, parmesan... et on recommence en terminant par une couche de parmesan. Un peu d'origan, sel/poivre selon ses gouts et basilic, puis enfourner pour 20 minutes afin que le tout soit bien gratiné et les aubergines fondantes. Déguster très chaud ou à température ambiante accompagné d'une belle roquette.
