La veille faire tremper les pois chiches dans un grand recipient d'eau froide, ajouter une c. à café de bicarbonate.
Le jour même, faire revenir la viande et l'oignon dans un filet d'huile d'olive, ajouter les épices, saler et poivrer. Ajouter les pois chiches égouttés et la purée de tomates. Verser 1,5 litre d'eau et laisser cuire environ une heure.
Diluer le concentré de tomates avec 2 c.à soupe d'eau, le melanger à la soupe, ajouter les langues d'oiseau et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.
Avant de servir, ajouter un le beurre et décorer de coriandre.
