Grand classique de la cuisine vietnamienne, le porc au caramel est d'une simplicité rare, en revanche il faut bien adopter quelques details dans les ingrédients de la marinade et la cuisson qui font de cette recette un délice.
Découper le porc en cube de 2cm.
Préparer la marinade: Éplucher l’échalote, la citronnelle, le gingembre, l’ail, ciseler le tout et le mettre dans un saladier. Ajouter la sauce soja, la sauce nuoc mam, le piment et mélanger bien et réserver une heure ou une nuit.
Réaliser le caramel: Porter à ébullition un petit verre d’eau de coco, ajouter la mélasse et caraméliser à feu doux en surveillant la couleur, lorsque c’est bien coloré ajouter un jus de citron vert pour arrêter la cuisson. Ajouter la viande et mélanger.
Poursuivre la cuisson: Ajouter le reste d’eau de coco et mélanger, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux une bonne heure. Si la sauce est trop liquide au bout d’une heure, laisser cuire encore à découvert quelques minutes.
Servir le porc décoré de ciboule émincée et de quartiers de citrons verts avec un riz blanc.
