Oter la nervure centrale des feuilles de citron kaffir, puis rouler les sur elles mêmes et les emincer très finement. Ciseler finement les lanières obtenues. Mettre ces feuilles dans le bol d'un blender avec une cuillère à café et demi de zestes de citron vert et deux cuillères à café de jus. Ajouter la menthe, l'ail ecrasé, les flocons de piment, 20 g de coriandre et l'huile d'olive, une demi cuillère à café de sel et mixer longuement afin d'obtenir une sauce lisse.
Cuire les haricots verts à la vapeur 7/8 minutes et les raffraichir rapidement en fin de cuisson dans un bain d'eau glacée, égoutter.
Laver les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les tailler en fins tronçons. Laver les pousses d'épinard, les essorer. Détailler l'avocat en cubes ou fines lamelles, citronner pour éviter l'oxydation. Ciseler la coriandre restante, réserver.
Assembler les légumes et la coriandre dans un grand saladier, arroser de sauce, mélanger. Décorer de graines de sésame noir et de coriandre.
