Dans un grand volume d'eau salée, plonger les feuilles préalablement détaillées et débarassées des plus grosses côtes. Après 8 minutes de cuisson, rincer les feuilles sous l'eau froide puis les égoutter, réserver.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est tendre, ajouter les carottes détaillées en fines rondelles et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le boeuf et la chair à saucisse, l'ail ecrasé, le thym, le laurier, et le 4 épices. Saler, poivrer, et poursuivre la cuisson afin que la viande dore joliment.
Ajouter la pulpe de tomate, et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à absorption du liquide, les carottes doivent être presque cuites. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°c.
Beurrer un moule à soufflé, c'est à dire d'un diamètre moyen et assez haut de bords. Poser au fond du moule une belle feuille de chou, puis en les faisant se chevaucher, tapisser les bords du moule avec les feuilles suivantes. Réserver des feuilles pour les couches suivantes.
Incorporer l'oeuf entier à la farce, mélanger intimement.
Au fond du moule déposer une couche de farce sur environ 1 cm, recouvrir de feuilles de chou et recommencer en alternant les couches de farce et de chou sur au moins 4 étages. A l'avant dernière couche, tapisser à nouveau les bords du moule de feuilles de chou en les faisant dépasser largement en dehors du moule, ainsi l'excédent sera replié sur la dernière couche de farce de facon à terminer le montage.
Enfourner pour environ 40 minutes, couvrir de papier d'alluminium si l'on note une coloration excessive.
Au terme de la cuisson , démouler le chou farci sur un beau plat de service et servir immédiatement.
