À réaliser 2 ou 3 jours à l’avance.
Nettoyer le filet de saumon, enlever les impuretés et rincer à l’eau claire le filet côté chair et côté peau.
Essuyer avec du papier absorbant et retirer toutes les arètes. Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Frotter le filet côté chair avec ce mélange de sel, de sucre et de poivre. Couper le filet en deux morceaux égaux dans la largeur.
Ciseler finement la moitié de la botte d’aneth et en saupoudrer les deux morceaux côté chair, puis les assembler l’un contre l’autre.
Mettre les deux filets de saumon serrés dans un film alimentaire puis dans un plat creux, au réfrigérateur, pendant deux à quatre jours, selon les goûts.
Après quatre jours, le goût de l’aneth sera réhaussé.
Tourner les filets toute les 12 heures, et jeter le liquide qui stagne dans le plat.
Après deux à quatre jours, sortir les filets du film alimentaire et les débarrasser des restes d’épices.
Rincer les filets sous l’eau claire et les essuyer avec du papier absorbant.
Deposer les filets sur une planche à découper coté peau, à l'aide d'un couteau à poisson,(lame longue, fine et souple) enlever cette peau en faisant glisser, legèrement en biais, la lame du couteau entre la chair et la peau tout en tenant fermement la peau avec l'autre main.
Découper les filets en fines tranches, légèrement en biais, et ajouter quelques brins d’aneth en décoration.
Servir avec une sauce à l’aneth légèrement sucrée et du pain suédois.
