Éplucher et couper les oignons en fins quartiers.
Chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte, verser les oignons et laisser cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère en bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés
Laver les anchois, les mettre à tremper à l'eau fraîche.
Travailler la pâte à pain avec les trois cuillerées d'huile. Aplatir la pate en lui donnant la forme d'un disque de 24 à 25 cm de diamètre sur un centimètre d'épaisseur. Placer ce disque de pâte sur la tôle à pâtisserie farinée.
Allumer le four (th 8 250°C).
Saupoudrer les oignons avec la pincée de sucre, mélanger et recouvrir la pâte de cette préparation.
Eponger les filets d'anchois, les disposer sur les oignons. Décorer avec les petites olives. Placer la pissaladière dans le four bien chaud et laisser cuire 30 minutes.
Servir chaud dès la sortie du four.
