Mettre la farine, la levure, le sel dans le bol du robot, mélanger à la feuille en versant l’huile et l’eau tiède afin d’obtenir une pâte souple, homogène,élastique. Couvrir et laisser lever une heure trente.
Lorsqu’elle a doublé de volume, écraser la pâte et la diviser en 10 portions égales, puis façonner chacune en boule bien ronde, couvrir le tout d’un linge et laisser reposer 5 minutes.
Aplatir les boules du bout des doigts, puis placer l’index fariné au centre de chaque boule pour lui donner la forme d’un anneau, en faisant tourner la pâte autour du doigt afin d’agrandir le trou suffisamment ( il va rétrécir a la cuisson ).
Laisser reposer 15 minutes.
Préchauffer le four à 200•c
Porter un grand volume d’eau à ébullition, y plonger les bagels deux par deux et les pocher 30 sec sur chaque face.
Egoutter soigneusement les bagels, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les dorer à l’oeuf et les parsemer de graines de sésame, pavot, carvi, nigelle…
Enfourner 20 minutes en surveillant la coloration.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper les bagels en deux,tartiner de creamcheese et garnir selon l’inspiration de saumon/concombre
bresaola/roquette
Jambon de parme/tomates confites….
