Préchauffer le four à 200°c
Dans le bol du robot mélanger à la feuille, la farine, la farine de maïs, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid en parcelles et mélanger de façon à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le lait et pétrir sans insister jusqu'à la formation d'une boule souple et homogène, rectifier si besoin en ajoutant de la farine ou du lait selon que la pâte est trop humide ou trop sèche, au final la pâte ne doit pas être collante.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 3 cm. A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm, détailler une douzaine de scones et les placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Dorer chaque scone, à l'aide d'un pinceau, de jaune d'œuf dilué d'une cuillère à soupe d'eau ou de lait.
Enfourner les scones 10 à 15 minutes afin d'obtenir une belle coloration dorée.
Déguster tièdes accompagnés de beurre salé et de confiture. S'il reste des scones, les conserver emballés de papier d'alluminium et les réchauffer 3 minutes à 180°c
