- 1
Faire fondre le beurre, ajouter le safran et le lait entier, faire tiédir le mélange (37°c).
- 2
Emietter la levure dans un bol avec le sucre et le sel.
- 3
Verser le lait tiède au safran sur la levure, ajouter les oeufs, mélanger. Incorporer la farine au fur et à mesure.
- 4
Travailler la pate afin qu’elle ne colle plus aux bords du récipient; au robot utiliser le crochet.
- 5
Saupoudrer la pate d’un peu de farine et laisser lever pendant une heure dans un endroit tiède. La pate doit doubler de volume.
- 6
Fariner le plan de travail, pétrir légèrement la pate qui doit etre élastique et ne pas coller.
- 7
Partager la pate en 8, puis chaque part en 4 à nouveau.former des S avec chaque paton que l’on dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore ½ heure.
- 8
Préchauffer le four à 260°c.
- 9
Badigeonner les brioches d’un jaune d’oeuf battu.Décorer de raisins secs et enfourner 8 minutes.
