Mélanger ensemble les ingrédients secs.
Faire fondre dans une casserole l’eau et le beurre. Retirer du feu et ajoutez le lait. À l’aide d’un thermomètre, vérifier la température du mélange qui doit être comprise entre 49 et 55 degrés c.
Assembler les deux préparations.
Au robot, à l’aide du crochet, commencer à pétrir et ajouter les jaunes d’oeufs un à un, en pétrissant bien, après chaque ajout. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très élastique, environ 10 minutes. Former une boule lisse que l’on place dans un récipient fariné. Couvrir de film alimentaire. Laissez lever la pâte jusqu’à c’est qu’elle ait doublé de volume, (environ 1h30 à température ambiante).
Diviser le paton en dix portions égales.
Pour des pains à hamburger façonner les portions en boules.
Pour des pains à hot dog façonner les portions en forme de navette (soient des boudins d’environ 4 cm de diamètre et 12 cm de long), et les mettre dans des moules allongés beurrés et farinés, ou directement sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir de film alimentaire, laisser lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume,(environ une heure).
Préchauffez le four à 220° c. Dorer les pains en badigeonnant leur surface à l’aide d’un pinceau imbibé de lait.
Cuire les pains 11 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
