Nougats hyper faciles
Recette de Christophe Felder
Equipment
- Un thermomètre de cuisson.
Ingrédients
- Blancs d’œuf: 55gr
- Miel: 125gr
- Glucose 15 et 30 gr
- Sucre semoule: 250gr et 15 gr
- Eau: 10cl
- Amandes grillées: 125gr
- Noisettes grillées: 90gr
- Pistaches: 70gr
- Citrons et oranges confits: 70gr
- Sucre glace:50gr
- Maïzena: 10gr
Instructions
- Mettre les blancs d’œuf dans la cuve du batteur.
- Faire chauffer dans une casserole le miel et 15 gr de glucose.
- Cuire jusqu’à atteindre 120°c.
- Dans une autre casserole, faire cuire sur feu doux, 250gr de sucre,l’eau et 30 gr de glucose jusqu’à atteindre158°c.
- Pendant ce temps monter les blancs en neige avec 15 gr de sucre.
- Quand le miel atteint 120°c, le verser sur les blancs en train de monter, passer en vitesse rapide.
- Lorsque le sirop atteint 158 °c, passer en vitesse moyenne, et le verser sur les blancs d'œuf, fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
- Hacher les amandes au couteau.
- Ajouter les noisettes, les amandes, les pistaches et les fruits confits dans la meringue bien ferme à l'aide d'une spatule.
- À l’aide d’un rouleau à patisserie, étaler la meringue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm.
- Mélanger la maïzena et le sucre glace et saupoudrer les deux faces de la préparation.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Saupoudrer à nouveau de sucre glace/maïzena.
- Découper des bandes de 3cm, puis des morceaux de 2cm.
- Envelopper de papier cristal.
