Quarante huit heures avant , réduire les biscuits apéritif en poudre puis les mélanger au beurre fondu.
Tasser cette préparation dans le fond d’un cadre à patisserie de 22cm de coté, préalablement placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer au frais.
Mélanger la crème et l’agar agar, faire chauffer la crème et lorsque celle ci bout, éteindre le feu et la mélanger au batteur avec le mascarpone et le fromage frais.
Raper finement le zeste de citron, l’incorporer au mélange crème/mascarpone/fromage frais, ajouter les fines herbes de son choix finement ciselées, poivrer, saler, rectifier l’assaisonnement et verser le mélange sur le fond de biscuit, entreposer au frais.
Le jour meme à l’aide d’un couteau fin, décoller le cheese cake des parois du cadre, puis le découper en bandes régulières de la taille de son choix.
Décorer de tomates cerises, d’herbes fraiches, d’un filet d’huile d’olive… laisser parler son imagination, déguster frais.
Parfait pour accompagner un saumon gravlax ou fumé, ou un tartare de poisson.
Veritable incontournable dans les brasseries et les bistrots parisiens, le croque monsieur dans sa version "sauce Mornay", qui n'est autre qu'une béchamel au fromage, est un classique bien réconfortant.
