Parer le filet mignon, le badigeonner avec 5 cl d’huile d’olive, saler et poivrer, réserver.
Préparer la croûte d’herbe, à l’aide d’un mixeur, hacher finement l’ail, les échalotes, et les herbes.
Ajouter le pain rassis coupé en morceaux, le parmesan, et enfin beurre. Mixer le tout longuement afin d’obtenir une consistance semblable à une pâte.
Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner le filet mignon de cette pate sur environ 1 cm d’épaisseur.
Enfourner pour une demi-heure.
Une fois le filet mignon cuit, celui-ci doit rester rosé à cœur, il garde tout son moelleux.
