Saler, poivrer les morceaux de poulet.Les arroser du jus de 3 citrons verts. Laisser mariner 1 h à température ambiante en les retournant régulièrement.
Peler et hacher l'oignon. Éplucher et émincer l'ail. Peler et couper en dés la courgette et l’aubergine.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse avec le piment entier. Faire dorer les morceaux de poulet égouttés 10 min. Réserver la marinade.
Ajouter l'oignon, l'ail, l’aubergine et la courgette. Saupoudrer de poudre de colombo. Mélanger 2 minutes. Arroser de la marinade et de 30 cl d'eau. Ajouter le laurier. Laissez cuire 30 minutes à couvert.
Ajouter les raisins. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir arrosé du jus du citron restant et accompagné d'un riz créole.
