Faire bouillir un grand volume d'eau.
Laver les courgettes, inciser la peau autour du pédoncule à l'aide d'un couteau d'office afin de former un trefle☘.
Lorsque l'eau bout, plonger les courgettes et les cuire 7 minutes puis les refroidir dans l'eau glacée afin de stopper la cuisson,les égoutter, réserver.
Écosser les petits pois, les cuire 3 minutes dans l'eau bouillante puis les refroidir aussitôt dans l'eau glacée, égoutter, réserver.
Ôter le couvercle de chaque courgette délicatement, et à l'aide d'une cuillère à café, évider l'intérieur, réserver la chair.
Dans une poêle, faire fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter la chair des courgettes en petits cubes, faire cuire doucement 10/15 minutes. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un bol, mélanger les œufs, le fromage de chèvre,la préparation de courgettes,la menthe ciselée. On peut si on désire une préparation plus lisse réaliser ce mélange au mixeur.
Remplir chaque courgette du mélange précédent en ayant soin d'incorporer les petits pois.
Si l'on aime les pignons,en ajouter quelques uns dans chaque courgette après les avoir torréfier à la poêle.
Déposer les courgettes dans un plat à gratin, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour une bonne demi heure.
Déguster chaud ou froid en entrée ou en accompagnement de brochettes d'agneau.
