Préparation

1. 1

   Parer le filet mignon, le badigeonner avec 5 cl d'huile d'olive, saler et poivrer, réserver.

2. 2

   Préparer la croûte d'herbe, à l'aide d'un mixeur, hacher finement l'ail, les échalotes, et les herbes.

3. 3

   Ajouter le pain rassis coupé en morceaux, le parmesan, et enfin beurre. Mixer le tout longuement afin d'obtenir une consistance semblable à une pâte.

4. 4

   Rectifier l'assaisonnement.

5. 5

   Préchauffer le four à 180°.

6. 6

   Badigeonner le filet mignon de cette pate sur environ 1 cm d'épaisseur.

7. 7

   Enfourner pour une demi-heure.

8. 8

   Une fois le filet mignon cuit, celui-ci doit rester rosé à cœur, il garde tout son moelleux.